Evitar que tu operador sepa cuanto has consumido no es posible, ellos tienen las llaves del reino... literalmente, en cuanto a no llegar a los 500MB pues es muy sencillo, usa tu plan de datos con moderación, como mencionaron anteriormente, usa WiFi cuando se pueda, no te pongas a ver videos de YouTube por 3G, etc.
En cuanto a llevar el control pues existen muchas aplicaciónes en el Market que te muestran cuanto has utilizado de datos, llamadas, SMS, etc, yo uso esta: TrafficCounter Extended
https://market.android.com/details?i...=search_result
Salud!