El touch wiz incluye el menú de aplicaciones. Así que por lo general, muchas roms cocinadas derivadas de las samsung (casi todas) vendrán con touch wiz (quizás con algún theme para los iconos... tuneado todo en general...), otras te pondrá que llevan touch wiz 4.5 (el del galaxy S II con mejoras pero algo inestable, ya que es "pirata"), y otras llevaran algún otro launcher.... las miui (launcher propio) y cyanogen (adw launcher) no son derivadas de samsung y funcionan aparte ;)
Si alguna rom no te gusta el launcher y quieres meterle el touchwiz, en xda encontrarás el tw4.5 para instalar (a mi me fué bastante bien, salvo que alguna vez tenia que reiniciar el launcher)