Las stable son Roms que se podria decir no tienen fallos que estan listas para su uso y ke no da ningun tipo de problema "en teoria"
Las nightly son rom " por lo que tengo entendido" que estan todavia en fase de desarrollo y cada dia se le van aņadiendo cosas nuevas por eso hay tantas versiones nightly si lo ke kieres es probar y entiendes del tema pues usa una nightly pero si por el contario kieres el movil para usarlo y ya esta pues usa una stable ke no te dara problemas