Es un tema ya muy comentado, tendrías que usar el buscador y lo encontrarías. Yo mismo abrí un hilo con información acerca de Android y de la gestión de la memoria y algunas otras cosas que se deben saber de Android.
Pero así resumido te digo que el Sense se reserva una parte de la memoria para poder realizar sus operaciones y otra parte se la lleva la gráfica que como sabrás, la GPU necesita memoria para operar.
Una vez restada esa memoria que se queda el sistema, la sobrante se usa para manejar las aplicaciones y demás.
Saludos!