Buenas, yo instalaría la PHE sin SIM, y con todo configurado, pondría la SIM. Te dirá de restablecer ajustes para ajustar algunas cosas, simplemente no lo aceptes y listo.
Normalmente yo tampoco he quitado nunca la SIM para instalar una ROM, pero con el multi-CSC pues así va...
Respecto a flashear la ROM, como veo ya conoces Odin, si, te va a borrar toda la memoria interna y data de las apps. El desbloqueo OEM también es necesario para poder instalar la ROM. Y que yo recuerde está en la mayoría de teléfonos la opción, en Opciones de desarrollador.
Creo he respondido todo, si no, pregunta
Un saludo
