Vale veo que as solucionado los iconos volviendo a aplicar, eso pasa a veces al cambiar entre temas, a veces quedan en tamaño más pequeño, ya sabes volver a aplicar, pero lo de personalizar un icono individual y las letras en miui no se puede y si lo hay debe de estar muy escondido jejejeje.
Eso se puede hacer con Launcher como nova en miui no creo.
Ah por cierto tu cámara es Samsung igual que la mía, es buena no te preocupes por eso, la cámara se defiende muy bien para ser un móvil de categoría media-alta.