Si lo puedes seguir usando. El whatsapp concretamente creo que no te va a funcionar, ya que va asociado al número d teléfono, gtalk, skype, messenger si funcionarán sin sim y usando wifi.
Edito: cómo tenía curiosidad he quitado la sim y he probado a usarlo sin sim y con wifi y si funciona el whatsapp, envía y recibe a los contactos que tenía agregados con la sim quitada.
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