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jsis83
(si alguien encuentra un post completo que me avise por favor)

Aquí tienes una guía completa:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=250302

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jsis83
- El HBoot (acceso desde VOL - y botón POWER) ¿sería algo parecido a la bios de un pc?.

Es un menú especial que permite modificar ciertas opciones del arranque del teléfono, no es como la BIOS

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jsis83
- ¿Que es el recovery y para que sirve? (el Revolutionary me "instaló" uno).

El recovery tiene varias funciones, las más importantes son hacer y restaurar copias de seguridad y flashear roms/kernels

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jsis83
- Tengo entendido que antes de instalar una custom rom puedo hacer una copia de seguridad del móvil (algo equivalente más o menos a guardar un punto de restauración de Windows) para volver a ella cuando me interesara. ¿Es eso correcto? y de serlo ¿se hace accediendo al Hboot?.

Correcto, una copia de seguridad es indispensable antes de tocar nada, si algo sale mal siempre puedes volver atrás restaurando la copia desde el propio recovery
Para empezar te recomiendo que uses roms cocinadas basadas en la rom original como
LBC,
Virtuous Unity o
Coredroid; cuando tengas más experiencia puedes animarte con roms mucho más modificadas basadas en cyanogen como la
MIUI o la
CyanogenMod7