Algo estas haciendo mal. Repasa el tuto bien, puede que algo no esté bien explicado y por eso pueda confundir, si es así, dimelo e intentaré explicarlo mejor.
El proceso es bastante sencillo, aunque cueste explicarlo.
La primera fase consiste en vaciar completamente el tablet, se borran los archivos de la memoria principal, incluido cualquier sistema operativo (pasos 3 al 9).
Lo siguiente es instalar el SDE con el linux Anstrom incluido(Pasos 10 al 12).
Al reiniciar el tablet el sistema de arranque busca un S.O. válido, y como no tenemos ningun Android, se inicia linux creando un nuevo archivo de booteo y eliminando el que trae por defecto el tablet y que impide que instalemos un firmware anterior.
Como hemos eliminado este archivo de booteo al que no tenemos acceso porque viene en una particion oculta, a la que solo Archos puede acceder, ya se puede instalar cualquier firmware, porque el tablet lo reconocerá como primer sistema android instalado hasta ese momento.
Salu2.