Buenos días, @
jassca
Esa opción se hizo en anteriores versiones modificando la aplicación de Reloj de Google y habilitando una opción que podía hacerlo.
Actualmente no se puede hacer y la aplicación es la stock de Google, actualizable a través de Play Store.
Como ha indicado anteriormente un compañero, se puede programar el encendido y apagado.
Si no, siempre existe la opción de Modo avión.
Un saludo