esa es una opcion, o con el movil apagado apretar a la vez encendido + boton inicio + subir volumen (no de bajar) y luego sueltas el de encendido cuando aparezcan las letras de galaxy. de esta forma entras directamente al modo recovery.. y luego backup/restore
no he probado esa rom, pero por lo que me dices de las apps de samsung en un zip es muy probable que ya este limpia por su autor.
en tal caso no hace falta que la "limpies" mas.