El estabilizador está siempre activado en foto, lo que comentas es el bloqueo de enfoque. Es para cuando estás enfocando a algo concreto y no quieres que el autoenfoque cambie al movimiento de la cámara. Por ejemplo si quieres hacer una foto a una persona que está a un lado de la escena en primer plano y que el fondo de la escena salga borroso, tocas sobre la persona y mantienes pulsado para bloquear ese enfoque y así la cámara (que por defecto enfoca a lo que hay en el centro de la escena) no enfocará el fondo si no que mantendrá a la persona enfocada.
