Siguiendo con las pruebas, he probado la 7.0 de Vodafone y la libre de Francia de este post
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=1086626, y con el mismo resultado puedo subir sin problemas y bajar a la 6.0.1 G920FXXS5DQC1, pero NO a las anteriores. Y en ninguna me sale en el menu de Opciones de desarrollador la opción de OEM lock, es como si tuviera bloqueado el Bootloader, pero no he visto ningún manual para desbloquear el bootloader de este modelo.
Saludos y gracias por vuestro tiempo.