Que trabajen o no los núcleos y a qué frecuencia trabajen depende de lo que le esté requiriendo el software que esté corriendo en el momento, lo normal es que solo trabajen los que se necesitan para no gastar más recurosos (especialmente batería) de los necesarios y la app CPU-Z no es una aplicación de test de rendimiento que fuerce al terminal a trabajar de forma intensiva, sino de información, por tanto en cada momento mostrará el estado de ese momento