Que yo sepa no se pueden acceder a esos datos pero si se guarda (hablamos d la nube de Samsung).
En el mio lo uso y nunca me a fallado por ahora y en el de mi mujer lo mismo, ayer se lo actualice q tiene la phe a 7.0 y no a tenido ni q meter la cuenta en la mayoría de las aplicaciones, solo WhatsApp y poco mas, el resto lo dejo todo igual y ya solo fue repasar los ajustes ya q estos difieren un poco de 6.0.1 a 7.0 asi q hazlo sin problemas.
Cuando haces la copia en cada apartado te sale la última hora q se sincronizo y tu puedes forzarlo para q lo haga.