Correcto.
Con eso asocias tu IP pública a un nombre de dominio tipo juanmiwow.noip.com y luego puedes usar ese nombre de dominio en vez de usar directamente tu IP. El router se encargará actualizar la IP asociada a ese dominio cada vez que haga falta.
Para Plex no te hace falta. Te registras en su web y luego abres la sesión con el mismo user/pass en tu servidor. Usando esos mismo user/pass lo puedes controlar con la app móvil o desde
https://app.plex.tv/web/app
Para el acceso remoto a la máquina sí que te puede venir bien lo del DDNS ya que te despreocupas de saber qué IP pública tienes. Sólo ten en cuenta que seguramente necesitarás hacer un "port mapping" para llegar al equipo que te interese.
