Vengo a contar que en uno de los teléfonos lo he solucionado, por si a alguno le pasa lo mismo.
Los 2 teléfonos son de amena/orange, y en uno de ellos he realizado el tutorial que está por el foro para cambiarle el CUST y así que se actualice con la versión libre por OTA. Pues ahora el teclado GBoard tiene todos los idiomas que debería y funciona perfectamente.