Yo tengo congeladas sin ser root, a través del Nova Launcher unas cuantas. El navegador, las de Google, la app de Música nativa, he desinstalado Carrusel de fotos, y alguna otra que no recuerdo. Menos Documentos, que te aconsejo que no la quites, la necesitas para dar permisos de escritura a la sd en algunas apps.
Por cierto, ¿como has hecho para tener root en 8.1.6.0?