Sigo investigando, anoche me pasé un rato Googleando pero no encontré nada definitivo, aunque, como dice mariocebolla, pasa también con ROMS Froyo.
Ayer probé a llamar a mi teléfono mientras está en ese estado de pantalla 'zombie'. La llamada sonaba en el terminal, pero claro, no había forma de cogerla :
Un pequeño avance:hasta ahora sacaba la batería para reiniciar el Galaxy. Ahora he visto que manteniendo pulsado un buen rato el botón de encendido también se reinicia. Supongo que será menos traumático que sacar la batería por las bravas.
En fin, he limpiado todas las cachés desde el recovery, a ver si así adelantamos algo...