1_ Aqui hay un tutorial pero solo las que se instalar con restaurar
Para las demas que vienen en .zip necesitas abrir el xrecovery, seleccionar custom zip y seleccionar el zip que quieras instalar, despues de instalarla SIEMPRE hacer un full wipe desde xrecovery
2_ Pues yo te recomiendo la froyobread 20 o mini cm, la froyobread es muy completa y tiene componentes de 2.3, y la mini cm es una 2.2 "de serie"
3_ Solo en la froyobread esta disponible esa opcion, apretando el boton hacia atras
froyobread:
http://forum.xda-developers.com/show....php?t=1079463
mini cm :
http://forum.xda-developers.com/showthread.php?t=964223
saludos