Yo creo que cuando más movido está el tema de ROMs es cuando aparece una nueva versión de Android, que es cuando la gente desea actualizar sus móviles a la versión más reciente. Pero cuando ya se han creado ROMs estables de esa nueva versión se para un poco el desarrollo. De Froyo hay bastantes absolutamente estables, y de Gingerbread está Cyanogen y SuperAOSP que van prácticamente perfectas. Sé que no hay ROMs como MIUI pero es que eso no es culpa de los desarrolladores, ya que MIUI no ha liberado su código fuente, por lo que no se podrá portar a todos los dispositivos que se querrían.
Un saludo!