Los datos del sense, son los widget, numero de escritorios y disposicion, y dependiendo de la version que tengas (en tu caso nada, por que no eres root, y tendras sense 2.1) la cuanta de sincronizacion Sense.
Si vas a poner otro Launcher, entonces te da igual, puedes borrar esos datos tranquilamente, si te arrepientes, y vuelves al Sense, tendras que configurar de nuevo todos los escritorios, nada mas.