Todo depende de tus prioridades.
Si buscas android puro tienes la opción del OP3t o el Pixel. Como has dicho el Op3t es el más barato, si te quieres ahorrar un dinero el móvil cumplirá de sobras, si coges el pixel sólo notarás cambio en la cámara y actualizaciones, lo que lo hace un móvil más completo pero casi al doble de precio y perdiendo algo de memoria ram.
Si android puro te da igual, el S7 te va a dar la mejor cámara junto al pixel, expansión microSD, resistencia al agua y bastante más batería que estos dos. Si hasta ahora has tenido todo Samsung el movil te fascinará, Touchwiz ha avanzado mucho estos últimos años y ya no sufre de lags como antaño, el problema que le veo yo es la fragilidad al ser todo cristal. Aemás ahora se puede encontrar a buen precio, alrededor de 550€ estaba hoy
Respecto al Mate 9 no tengo opinión ya que poco se ha visto de él hasta ahora, pero ha de gustarte el tamaño, ya que es mucho más grande que un S7 edge por ejemplo