El problema del fastboot es que dependes del ordenador y de como reciba los drivers de MiFlash. A mi por ejemplo MiFlash no me iba, y al final recurri a instalar el TWRP con el TWRP Flasher. Tardas dos minutos, tienes Custom Recovery y asi puedes instalar las ROMs que quieras =)
Lo de estable o developer no te lo se decir, yo he pasado directamente a la última developer y va bien, aunque me da algun lagazo que creo que es por mi teléfono. Si quieres empieza con la estable de xiaomi.eu, yo acabare probandola mas pronto que tarde jajajajaja
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