Exacto, si le instalas la rom 2.3.4, dejas el móvil más o menos como lo encontrarías si te lo compraras libre en Europa. Por tanto, dejaría de ser de Vodafone, y dejaría de actualizarse con Kies. Piensa no obstante, que la 2.3.4 actual no es "oficial", es decir, no es la versión definitiva.
Tendrías que restaurarle después algunas cosas como los APN (yo usé el Backup Everything, del Market) y las aplicaciones que quieras instalarle.
Si no quieres quitar la 2.3.3 de Vodafone, supongo que podrías flashear con Kies un kernel rooteado que valga para la 2.3.3 y así poder desinstalar, con el Titanium Backup por ejemplo, los programas y aplicaciones de Vodafone que no te gusten, así como cualquier otro software que no de deje desinstalarle de la forma habitual.
Un saludo.
