Las gapps son, como su propio nombre dice, las Google Apps. Eso incluye Youtube, GMail, Market, sincronizaciones, Maps, busqueda de voz...
Maps se ocupa no solo de su propia aplicacion, sino tambien de la geolocalizacion, es decir, para actualizar el widget del tiempo del escritorio.
Asi que si quisieras cargartelo deberias ser Root y cargarte las apk en system/app, pero aparte de que le quitas toda la gracia de ser un telefono de Google, te puedes quedar con que muchas cosas den FC.
Sinceramente, no veo que tiene de malo. No consume datos (excepto la geolocalizacion y la comprobacion de actualizaciones en el Market, lo cual consume quiza unos 100kb/dia... Miseria) y es muy util, ya que aunque no tengas el GMail en modo Push, al abrirlo probablemente se abrira mas rapido, si nadamas abrir el terminal necesitas mirar el correo...