Pincha en cualquiera de las resoluciones que tienen una flecha al lado derecho. Ahi podras cambiar los fps para cada una de ellas.
El estabilizador creo que no se puede poner en 4k/30fps, no tengo la camara a mano ahora mismo pero creo que es a partir de 2.7k hacia abajo cuando se deja activar.
Pd: para grabar en slowmotion (720p/240fps) utiliza el modo que tiene la camara, si lo configuras manualmente en video, no queda igual de bien.