Creo que de momento he resuelto el problema. Como dije, reinstalé, formateando el dispositivo al completo, excepto el Bootloader, que sigue bloqueado, MIUI 7.5. Al arrancar se mantienen los problemas con el IMEI que vuelvo a instalar gracias la MobileUncle Tools, con un rooteo previo con KingRoot mediante el PC. Una vez con el teléfono totalmente funcional, actualicé a 8.0.2 mediante el upgrade oficial de Xiaomi. Al instalarse el nuevo OS, verifico que todo sigue como debería, es decir, el IMEI se mantiene. Una vez con el aparato totalmente funcional, entonces es cuando arranco el FlashTools y le hago una instalación de la magnífica rom de EpicTeam, pero antes desmarco preloader y userdata. Y mi gran sorpresa, el sistema simplemente se ha actualizado. No ha cambiado ninguna de las aplicaciones, eso si, ahora tengo el sistema en español.
Lo cuento por si a alguien le pueda servir.
Eso si, la orientación me la ha dado NikkiSU73 en
http://en.miui.com/forum.php?mod=vie...=10#pid6770805