Te lo explico a groso modo, el galaxy S(y muchos otros samsung) tiene un microchip programado para que al recibir determinadas señales electricas se active una función en el teléfono o detecte un accesorio oficial, sea el accesorio dock oficial de carga, el accesorio del coche, el jig...
El jig simula la señal eléctrica que emite la caja oficial de flasheos samsung jig anyway, con la configuración adecuada para cargar un firmware para el terminal en cuestión.
Al introducir el jig, el terminal activa el modo para realizar la carga del firmware.
Un saludo