Después de varios días voy a decir mi "experiencia" con el tema.
Es cierto que cada vez que se reinicia el móvil, la app "Documentos" vuelve siempre a quedarse inhabilitada.
Pero por suerte (al menos en mi caso) las apps que necesitaron permisos para escribir en la SD externa siguen conservando esos permisos tras el reinicio.
O sea..., que el hecho de que la app "Documentos" amanezca siempre deshabilitada no es ningún inconveniente (al menos en mi caso). El único problema es que la primera vez que una app cualquiera va a escribir en la SD externa, hay que acordarse antes de habilitar de nuevo "Documentos". Y esto con todas las apps. Pero nada más.
Un saludo.