Supongo que sería posible configurar algún perfil de Tasker que resuelva eso, pero creo que hay una solución más sencilla.
En el smartphone puedes ajustar la configuración de cada dispositivo bluetoot, indicando cuáles usos bluetooth estableces para cada aparato. Por ejemplo, para el reloj puedes desmarcar la casilla "AUDIO DEL TELÉFONO"; de este modo, el reloj seguirá utilizando el bluetooth para otros tipos de transmisión, pero nunca se activará en las conversaciones telefónicas. El inconveniente es que si lo configuras así nunca tendrás la opción de usar el reloj para una conversación telefónica (hasta que vuelvas a cambiar la configuración).
En mi versión de Android (6.0) esto se configura en AJUSTES, BLUETOOTH, y luego tocando en la rueda de configuración que hay junto al nombre del periférico bluetooth que quieras ajustar.
