¡Hola! ¿Cuando has intentado superponer los iconos habías hecho el movimiento de "pinza"? Lo digo porque a mi me funciona en la pantalla normal sin hacerlo, dejando pulsado el icono de la aplicación y superponiéndolo encima del de otra y se crea la carpetita
Luego, basta con que te metas en la carpeta y pulses dos veces seguidas sobre el nombre para cambiárselo. ¡Saludos! ^^