Ya se que esta algo muerto este apartado, y por supuesto ya tiene sus años el Nexus 7.
El caso es que ya he conseguido solucionar el problema, por si alguien se encuentra con lo mismo.
Solo comentar que la ROM Slimkat NO es compatible con F2FS de manera directa, o tal y como la descargas, ese era mi problema.
Basta con transformarla a F2FS, hay diversos tutoriales para ello en la web, pero si queréis instalar la ROM tal cual no debéis formatear la tablet a F2FS, sino se quedara de manera permanente en el primer boot.
Para terminar decir que despues de probarla comprobé que la estabilidad de la misma y su velocidad era similar a CM12, por lo que terminé instalando dicha versión.