Cualquier aplicación que aparezca como tal en la lista de aplicaciones se puede quitar, incluso hay servicios (como el "Actualizar Software") que también se pueden quitar, el TouchWiz incluso también se puede quitar, siempre y cuando tengas instalado algún otro launcher.
El resto de APK (y Odex si la ROM es odexada) que aparecen en la carpeta /system/app hay que llevar cuidado, unos se pueden quitar y otros no, ya que son servicios necesarios para que el móvil funcione correctamente.
Si te sirve de algo yo lo primero que hago cuando instalo una ROM es borrar la Galería 3D, el Actualizar Software y el TouchWiz. Ya que uso el QuickPic y el ADW Launcher, y el Actualizar Software no vale para nada si no actualizas por OTA y lo único que hace es chupar batería.
