Te dejo esta herramienta para poder extraer el directorio system de las roms CM/AOSP:
https://drive.google.com/open?id=0B0...HpHMkJ2ZzM4Z2c
Lo descomprimes en una carpeta en local y dentro de ella has de copiar los archivos system.new.dat, file_context y system.transfer.list, que están dentro del zip de la rom. Luego ejecutas el extractor.bat y le das a la opción 1 (Unpack system.new.dat).
Eso te creará una carpeta system con todo el contenido que trae la rom ahí. Y entre ellas tendrás el apk de la galería que buscas ;)
