Yo creo que es un problema reciente de youtube: en mis dos ultimos moviles comprados me pasa como a vosotros: el meizu m3 note y el letv x800. El primero con pantalla fhd t el segundo 2ķ. Seguramente con una actualizacio de youtube se solucionará.
Efectivamente los canales que suben a 60 frames como elcamionero geek, justinboxing o andro4all solo se ven en 480p.
El problema es de google no de la rom de los moviles (he probado varias) ni del hardware