Buenas!! voy a intentar responder a las que creo que se:
1º Probablemente tu rom no se apaga del todo nunca sino que se queda hibernada. Para entrar en recovery, o lo haces como tu mismo has dicho o le quitas la batería cuando esté apagada (así la apagas del todo). ¿Tienes la Reflex?
2º Depende del recovery que tengas esos nombres pueden cambiar pero al final hacen más o menos lo mismo así que si te está funcionando todo es que no lo has hecho mal, por eso no te preocupes de momento
3º para saber lo que es S-OFF mirate esta chincheta
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=141868
4º no tengo ni idea, para instalar una radio te metes en el recovery y flasheas el .zip como otro cualquiera y listo. lo de apretar volumen arriba o abajo será (a lo mejor, que no lo sé) para moverte por los menús según qué recovery uses. Así que lo mismo de antes, si la flasheas y funciona, probablemente lo hayas hecho bien y no tienes que pulsar esas teclas
5º Y eso pues no lo se, pero si los tienes sincronizados con google, solo hace falta que los enlaces en la agenda una vez y ya tienes la foto actualizada con FB siempre.
Un saludo