¡Primero Java, después Android y después Javandroid!. ☺
Gracias por tu ayuda amigo. Estuve analizando a fondo mi código y he deducido que al iniciar la app el Spinner tiene seleccionada por defecto el elemento +, lo que hace que instantáneamente se ejecute la rutina sumar(); y es ahí donde hace los parseFloat sin haberse ingresado ningún valor en los EditText. Tiene que haber una forma de que al iniciar la app el Spinner no tenga ninguno de los elementos seleccionados. No sé si me explico.