En los fragments no se usa el setContentView, se infla la View en el onCreateView y se devuelve, algo así:
@
override
public View onCreateView(LayoutInflater inflater, ViewGroup container, Bundle savedInstanceState) {
View v = inflater.inflate(R.layout.mi_layout, container, false);
return v;
}
En cuanto a los pasos, hay que entender como es el ciclo de un Fragment, como es el ciclo de una Activity, y convertirlo. No es complicado si entiendes como funcionan ambos ciclos.
En cuanto a mostrar 2 Fragments en la misma Activity, pues los creas y los asignas en 2 Layouts distintos en la Activity.
Y en cuanto a como hacer para mostrar 1 Fragment en móvil y 2 en Tablet, la forma sencilla es poner el mismo Layout en 2 carpetas distintas (layout y layout-600dp), y después de establecer el contenido comprobar si la View que sólo existirá en Tablet es distinta de NULL. Si lo es está es una Tablet, si no está es un móvil.