Se puede actualizar a MM la T810 sin problema alguno usando Odin y la ROM alemana. Si no haces wipe alguno se conservan todas las aplicaciones como si fuera una OTA.
Si la tienes rooteada y con recovery TWRP se pierden ambas cosas, pero se meten con facilidad. EL recovery por Odin y luego el root flasheando desde TWRP el último SuperSU (yo le he puesto el 2.74-2. Alguna aplicación como el titanium requiere de un apaño, pero nada nuevo que no haya que hacer en los otros dispositivos con MM. En un momento todo funcionando.
Si tenías Root es siempre recomendable una copia desde TWRP antes de empezar a tocar tu tableta. Así hay vuelta atrás sin complicaciones.
En xda hay ficheros flasheables desde recovery para eliminar las app de Samsung y varias Google apps, pero siendo root se puede hacer a mano.