Me contesto a mi mismo. La estable parece que es la 7.1.8.0, que es la que sale como oficial en el apartado de descargas de MIUI para este móvil:
http://en.miui.com/download-301.html
La otra imagino que será una Beta ya que no la veo ahí. Aparte, según leo en su foro, parece que se puede desbloquear el bootloader sin problemas sólamente desde la 7.1.8.0 que es la estable:
http://en.miui.com/thread-202290-1-1.html
Así que 7.1.8.0 será...