Yo no renombro el SystemUi ni nada por el estilo, simplemente selecciono los iconos que quiero incluir ahí y los pego directamente dentro del ZIP. Para ello, haz doble click sobre el archivo SystemUI.apk del ZIP y verás como se abre en otra ventana. Pega ahí los iconos que has seleccionado antes y, cuando te pregunte que si quieres modificar el archivo, dile que sí. cierras el zip y lo flasheas con el toggle verification desactivado.