Bueno, esta explicasisimo pero comprendo que es un poco lioso...
Miui.com es el sitio global.
Miui.es es una pagina NO oficial donde ofrecen enlaces y traducciones.
Xiaomi.eu es "semioficial" por decirlo asi, y ofrecen también enlaces a roms traducidas y demás.
Las diferencias entre roms son mínimas. Básicamente cuestión de idiomas que en lo que al español se refiere, es Latino o de España.
Solo las de miui.com se instalan por MiRecovery, el resto por twrp. (creo)
No se si me dejo algo.