Lo de cambiar de rom es cuestión de gustos. Con ello consigues cambiar absolutamente todo y añadir nuevas funcionalidades como la radio FM. Pero para eso lo mejor es que veas lo que dice que tiene cada ROM y entonces valores.
Eso sí, me parece que lo lógico es usar durante un tiempo la ROM original para conocer lo básico y así luego puedes opinar mejor a la hora de probar otras rom.
Lo de instalar aplicaciones, pues sí, si las quieres copiar desde el PC lo puedes hacer así, pero también te las puedes descargar e instalar directamente en el móvil sin tener que molestarte en bajarlas primero en un sitio y luego copiarlas.