Sólo había probado 4k, pero he mirado a 720p y 1080p y me sale MONO igual que a vosotros.
Pero vamos, aunque a 4k ponga estereo, para mí la calidad del audio es inservible, tengo que subir tanto el volumen que hay demasiado ruido.
He probado a restaurar a fábrica windows 10 y no actualizar la aplicación lumia camera (la de 8.1) pero tampoco me va bien...