Doble posteo para la solución: resulta que lo que estaba interfiriendo era el Mi Key. Si tengo puesto el Mi Key en el jack de 3.5mm, la grabación de voz no funciona. Supongo que el sistema no es capaz de reconocer el Mi Key y lo que hace es suponer que tienes unos cascos con micrófono conectados.

Ahora la grabación funciona perfectamente.

Ahí queda dicho.