Es una de las ventajas de tener un iPhone, como no tiene multitarea real el programa de GPS no funciona mientras hablas.
/MODE IRONIC OFF
No se puede, aunque la solución en realidad sería una aplicación que cuando entra una llamada (o se hace una llamada) mutease el volumen multimedia del móvil. Así valdría tanto para GPS como para cualquier aplicación que haga uso del volumen multimedia.
No se si existirá, pero si no existe alguien debería programarla.
