El reloj cuenta los pasos como cualquier pulsera cuantificadora, cuenta continuamente no hace falta activar nada y si, si que tiene gesto de despertar, no hace falta darle al botón.
La opción de control del sueño si que tienes que activarla de esa forma se desactiva el gesto de despertar sino cada vez que te movieras de noche se entendería la pantalla gastando batería inutilmente.