Hola,
A ver... si tienes una rom concinada 2.2.1 SI puedes ponerle otra ROM cocinada que sea 2.1 si es eso a lo que te refieres. Si te refieres a quitar el root downgradeando, me parece que es un poco dificil. Mucha gente ha querido downgradear a 2.1 para llevarla al SAT y no perder el root y creo que no han podido...
Para poder cambiar de ROM con ROM Mager simplemente hay una opción que te pone instalar rom desde la sd. Copias el ".zip" a la SD y le das. Antes de reiniciar te dirá si quieres hacer un wipe del cache y del data. Más o menos como si lo hicieses desde el recovery.
Con el SetCpu y un kernel que lo permita, puedes overclockear el wildfire. Es decir que el procesador curre hasta a 768 Mhz cuando sus posibilidades de fábrica son 528 Mhz. Casi cualquier ROM cocinada del apartado ROMs ya viene con esto a 691 Mhz por defecto (poogie, Ruymanca, Dani26...). Pásate y elige la que más te guste...
Espero haberte ayudado!! Un saludo!