Vale.... Me respondo a mi mismo (por si le sirve a alguien) (He encontrado la respuesta por otro lado)
Las AMOLED, solo gastan energía en iluminar el área con el color que le corresponde, el negro en ese caso no gasta energía, por tanto SI se ahorra batería con el nuevo modo "Ambiente" en Maps.
En cambio las IPS retro-iluminan TODA la pantalla independientemente del color que sea, por tanto el gasto de energía sería el mismo en color que en monocromo.
